وفلفلا وقليلا من بصل مدقوق وقليلا من مري وثلاث بيضات وتضرب الجميع . حتى يختلط وتحشو بهذا الجانب الواحد ما بين الجلدة واللحم ، ثم تأخذ لحما رخصا وتدرسه في المهراس وتجعل فيه مثل ما تقدم وتحشو به الجانب الآخر والعنق وتربطه بخيط وتجعل الدجاجة في طاجن وتدخلها الفرن ، وتجعل على بعد من النار حتى تشوى ، وتجعل من يحولها مرة بعد مرة حتى تنضج وتحمر ، ثم تأخذ قديرة صغيرة وتجعل فيها خلا ومريا وفلفلا وكزبرة يابسة وماء كزبرة خضراء وقليلا من بصل مدقوقا وزيتا وماء بقدر وتحملها على النار لتطبخ ، ثم تأخذ صدر دجاجة وتدرسه في المهراس وتنقيه من العروق وتجعل عليه من الأبازير في التخمير وتضرب البيض وتجعلها في القديرة مع البنادق والمرقة ، ثم تنظر إلى الدجاجة في الفرن ، فإن وجدتها قد نضجت واحمرت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل عليها ما في القديرة وتزينها ببيض مشقوق وعيون النعنع وتذر عليها ما تريد ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 25 - صفة النرجسية : تأخذ دجاجة سمينة وتذبحها وتنظفها وتقطعها صغارا من الفخذ اثنين ومن الصدر اثنين ومن الجناح كذلك ، وتجعل في قدر بملح وزيت ومري وفلفل وكزبرة يابسة وصعتر وتقلى بغير ماء حتى تحمر ، ثم تأخذ من البصل والكزبرة الخضراء فيدقان ويعصر ماؤهما في القدر بقدر ما يغمر اللحم ويترك يغلي فيه ساعة ، ثم يؤخذ من لباب الخبز المختمر المحكوك قليل ويضرب ببيضتين أو بثلاث بفلفل وزعفران وتحمر به القدر وتترك على الوصف حتى يخرج ودكه ويستعمل . 26 - صفة القرشية : تأخذ دجاجة سمينة منظفة وتقطع كما ذكر أولا وتجعل في القدر بملح وزيت / ويسير من بصلة مقطعة وفلفل وقليل من الماء ، وتغلى على النار غلية جيدة ، ثم تخرج وتلقى في مقلاة بزيت حتى تحمر جوانبها ، ثم يؤخذ قدر نظيف